◆プロ調理の基本─和菓子製菓専門学校 教本 生菓子 蒸し物 練り物 焼き物 流し物 イラスト図解 |
◇単行本/B5判/145頁/2992円(税込) ◇大阪あべの辻製菓専門学校(著)/同朋舎メディアプラン(刊)/2003年4月初版(発行) 製菓専門学校編集の和菓子づくりの基本的な技術と知識を学ぶための教本。茶席などで用いられる上生菓子を主体として、蒸物、練物、焼物、流物の四分野で構成。プロとしてマスターしておくべき調理の手順、ポイントやこつを多彩なイラストを交えて、ていねいに解説。また、草餅、おはぎ、きんつば、葛まんじゅう等、多くの伝統的技術を踏まえた上で一般にもわかりやすいように解説しています。 ◇目次:写真参照 |
◇状態:★★★★☆ 落丁(ページ抜け)なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。 9784901339711|1126-3 |
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