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3500円(税別)。2007年初版3刷。フレグランスジャーナル社
中古。表紙裏表紙に傷み汚れあり。他に書き込みや目立つ汚れなど無し(出品前に一通り確認していますが、見逃しがございましたらご容赦下さい)。。
【落札後24時間以内の連絡需在賣家要求時間完成匯款 にご連絡下さい】
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出版社紹介文
香料研究者、微生物研究者、抗菌アロマセラピーを学びたい方など向け
微生物は、3つの異なる「顔」をもっています。この3つの顔すべてに関与する香りは、病原微生物を防御し、食品に香味を与え、微生物や植物、動物と対話します。
第1章で、微生物とはどんなものか、その種類と構造、機能、進化の歴史など
第2章では、香りに関する基本的な性質と微生物の作り出すいろいろな香気成分について具体的に
第3章では、応用微生物の分野である発酵食品の香りについて
第4章では、主に医学微生物分野で扱う病原性微生物と香りとの関係について
第5章では、微生物生態学の分野における香りの役割について
発送は、レターパックライト、
土日祝日を除くお支払いの当日または翌日に発送します
(悪天候の場合と年末年始は、発送が遅れることがあります)
入札の取り消しはご遠慮下さい。
新規の方と評価10以下の方、評価に悪いが多い方は、局留めでの発送はしません。
梱包について
ビニールと封筒で梱包します。
緩衝材での梱包をご希望の場合は110円ご負担お願いします(送料が変わる場合があります)。
もくじ
カラーグラビア
はじめに
第1章 微生物の素顔
1-1 微生物にはたくさんの種類がある
1-2 原始的な核をもった細菌の姿
1-3 人と似た核をもつ菌類(真菌)の姿
1-4 微生物の飼育のしかた
1-5 微生物は健康な人にも棲みついている
1-6 病気を起こす微生物のはやり、すたり
1-7 微生物はほとんどの植物と共生する
1-8 微生物と昆虫の関係
1-9 微生物に寄生する微生物
第2章 微生物は多彩な香りをつくりだす
2-1 香りの表現のしかた
2-2 香りを感知するしくみ
2-3 化学構造の違いで香りはどのように変化するか
2-4 微生物は香り分子をどのようにしてつくるのか?
2-5 微生物はフルーツの香りからジャコウの香りまでつくる
2-6 キノコは香りの宝庫
2-7 精油成分のテルペン類をつくる微生物たち
2-8 海藻のもたらす香り
2-9 微生物は異臭もつくる
2-10 人に棲む微生物のつくる体臭
第3章 微生物は極上のフレーバーを提供する
3-1 香り豊かな吟醸酒とイモ焼酎
3-2 無限の香りを秘めたワインとブランデー
3-3 醤油固有の香りを探る
3-4 漬け物の香りはどこからくるか
3-5 当代随一の悪臭をほこるくさやの秘密
3-6 微生物酵素を利用した天然フレーバーの工業生産
第4章 香りによる微生物のコントロール(抗菌作用)
4-1 香りはどんな微生物を抑えるか
4-2 香りの抗菌作用の測りかた
4-3 香りの種類で抗菌活性の強さが異なる
4-4 香りは3ヵ所でカビを抑制する
4-5 香り分子はどんなしくみで抗菌作用を示すのか
4-6 感染症分野での香りの効果
4-7 食品保存に対する香りの役割
第5章 香りでクロストークする微生物
5-1 植物の香りで目覚める微生物
5-2 微生物の香りが昆虫の食害や産卵を誘発する
5-3 香りによる微生物同士の化学対話
5-4 土壌微生物の生態とアロマ
5-5 大気環境に生きる微生物
5-6 地球生態系におけるアロマの役割
まとめ
参考文献
索引
謝辞
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