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中古本 タイトル ベーシックケーキのテクニック トップシェフ14人のスペシャルなレシピ 定価 ¥2,420 税込 内容 人気シェフの定番ケーキを、素材から、製法から、徹底解剖した1冊。 ◆トップシェフが指南 ベーシックケーキの最先端 たとえば、どの店でもショーケースに並べているシュークリーム。しかし、同じシュークリームでも、店によって、味や食感は違う。 それは、つくり手によって解釈や表現の方法が違うからだ。 本誌では、実力派シェフの定番ケーキのレシピを、詳細なプロセス写真付きで解説。 珠玉のレシピから「ほぼ同じ配合でつくるのに、他店とは違う理由」を読み解いていただきたい。 ●掲載商品・・・ショートケーキ/チーズケーキ/チョコレートケーキ/ ムース/シュー菓子/タルト/サバラン&ババ ◆わが店の定番ケーキは大丈夫?まずは使用素材を見直そう 商品のブラッシュアップは、まずは使用素材の見直しから。 本誌では、紹介する“定番ケーキ”に合わせて、そのケーキに必要な“素材”に注目。 多種多様な製品を一堂に掲載し、素材の特徴、メーカーごとの違い、つかいかたのポイントを網羅したコラムを収載。 乳製品ハンドブック/オリジナルチョコレートケーキをつくるための、クーベルチュール/ “理想的な食感”をつくる、凝固剤のつかいかた/新味発見、フルーツピュレカタログ/甘味料の基礎知識 特に目立つダメージ等はありませんが、経年劣化なりの擦れ等はあります。 細かいところが気になる方はご入札をお控えください。 発送がゆうパケットの場合、送料¥230 ●料金改定があった場合にはそちらに準じます 他にも、多数商品を出品させていただいております。 よろしければそちらもご覧ください。 最近イタズラ落札が多く大変迷惑しております。 その為、申し訳ありませんが落札後24時間以内にご連絡需在賣家要求時間完成匯款 いただけない場合、お取引不可能と判断し取消しさせていただきます。 その場合システムの都合上、落札者様に「悪い」の評価が、自動的に付いてしまいますこと、ご了承ください。 >