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<商品説明> ●「マギー キッチンサイエンス 食材から食卓まで」
著者名 :Harold McGee/香西みどり(訳)
出版社名:共立出版
発行年月:2013年 再版
サイズ :872ページ 26×19×4.5cm
定価 :6930円
状態:
帯付き。
全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません。
ハードカバー
以下目次より-----
序章:料理と化学 1984年と2004年
第1章 乳および乳製品
第2章 卵
第3章 肉類
第4章 魚介類
第5章 食用植物 果実、野菜、ハーブおよびスパイス
第6章 野菜各論
第7章 果実各論
第8章 植物由来の風味食材 ハーブとスパイス、茶とコーヒー
第9章 種子 穀類、豆類、ナッツ類
第10章 穀物で作る生地
パン、ケーキ、パイ(ペストリー)、パスタ
第11章 ソース
第12章 砂糖、チョコレート、菓子
第13章 ワイン、ビール、蒸留酒
第14章 調理法および調理器具素材
第15章 基本となる4つの食物分子群 ほか
商品コード 9784320061606
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