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5つの混ぜ方 焼き菓子36 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ 椎名眞知子/柴田書店 2004年10月01日初版発行 柴田書店 1,800円+税
内容説明 イル・プルーのお菓子づくりのポイントは、家庭でも、初心者でも、失敗なくつくれること。そのためのコツをルセットにまとめています。焼き菓子をつくるときのポイントはいろいろですが、混ぜ合わせるだけでできるものが多く、つくり方自体はシンプルで簡単。それだけに「混ぜ方」がとても大切です。たとえ同じ材料でつくっても、混ぜ方次第でグンとおいしくなったり、またその逆も…あるのです。そこで本書では、「混ぜ方」を大きく5つに分けて明記し、混ぜるスピードなどもわかりやすく解説しました。紹介する焼き菓子はイル・プルーのお菓子教室やパティスリーで人気の36アイテム。
[5つの混ぜ方 焼き菓子36]
目次
プロローグ
5つの混ぜ方
ハンドミキサーで泡立てる
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
● chapitre 1 Gateaux simples
ボウルで焼くお菓子
パン・ド・ジェーヌ
キャトル・キャール
ラ ・サンドル
ガトー ・ショコラ
ホワイトチョコレートのガトー・ショコラ
パウンドケーキ
オレンジ レーズン プラム アプリコット
●chapitre 2
Pate sucree
パトー・シュクレのサクサクタルト
パート・シュクレ
バナナとココナッツのタルト
杏のタルト
マスカットのタルト
松の実のタルト
くるみといちじくのタルト
フロマージュ・ブランのタルト
クレオル
●chapitre 3
Pate brisee
パート・ブリゼのさっくりタルト
パート・ブリゼ 黒糖のタルト ブラン・ナチュール ドライフルーツのタルトレット
●chapitre 4 メレンゲの焼き菓子 マカロンほか(省略)
●chapitre 5 イースト菓子・シンプルな焼き菓子ほか(省略)
★未使用状態の保存本。
開きよれ、 角折れのダメージは見らず、
本中身綺麗な状態です。
保存に伴い小口外周に薄い色変見られます。
中古書籍につき、微細にこだわる方完璧をお捜しの方等はお辞めください。
NC/NR
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