すしの技 すしの仕事 小沢 諭 (著) | |
商品説明 | すしの技 すしの仕事 小沢 諭 (著) 商品の説明 内容(「BOOK」データベースより) 著者はすし職人になって30年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。 内容(「MARC」データベースより) 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醤油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。 登録情報 単行本: 245ページ 出版社: 柴田書店 (1999/11) 言語: 日本語 ISBN-10: 4388058491 ISBN-13: 978-4388058495 発売日: 1999/11 梱包サイズ: 24.6 x 19 x 2.4 cm 定価4200円+税 絶版 目次 すしの基本 魚の仕込みと切りつけ 玉子と煮ものの仕事 巻もの ちらしずし 盛り込みの技術 すし屋のつまみ・珍味 すしの道具 すし職人の心得 |
注意事項 | ・あくまで中古なのでノークレーム、ノーリターンにてご理解いただける方のご入札お願いします。 下記の事項に該当する場合、落札者様都合で削除する場合がございますので、ご入札をお控えください。(自動的に悪い評価となってしまします。) ・落札後、48時間以内にご連絡して頂けない場合 ・こちらから連絡しても2日以上お返事がいただけない場合 ・悪い評価が多い(評価にマイナスが8以上の方、新規の方は質問欄より購入意志を入力、こちらから返信があるまで入札なさらないでください) |
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商品名稱 : | すしの技 すしの仕事 小沢 諭 (著) |
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