※発送日は土日祝日も含め1、2日中にお送りしています
・お届けは郵便クリックポスト、郵便受けへ配達されます、日にち指定や時間指定はできません

○料理人のこだわり黒にんにく”糖度40度超”　Lサイズ小分け500g
黒にんにくも料理です、お手ごろ価格でも”まずいはナシ”
更に低温熟成で作る発酵抑制黒にんにくは糖度と味もしっかりです

黒にんにくは食品です、食品を作るには調理法があり同様に黒にんにくも料理、
最後の一粒まで美味しくこだわって作っています

○発酵抑制
黒にんにくは自力型の発酵食品です、
発酵を抑制しない限りずう～と酵素の力で熟成し続け日にちの経過で、
すごく酸っぱくなったりすごく苦くなったり、またえぐい味にも変化します、
美味しいものには調理法があり、発酵熟成をコントロールして作った黒にんにくです

○熟成　
1）黒にんにくは「中心まで黒くなるまで」低温で完全に熱を通し調理します、
黒くなる過程で酵素が働きにんにく臭は和らいでいきます、

2）黒にんにくが黒いのは焼き色や焦げ色ではなく、本熟成で糖分が表皮に向かい滲み
でるので全体が黒色に染まります、低温熟成は低温で熱を加える調理です、

○養生
安価なにんにくでも調理法次第で上級な黒にんにくに近づける事はできます

黒にんにくは一定の期間以上、加熱をし続けると発酵し過ぎにより苦くなります、
一般的な作り方は、苦くなる直前にまだ中身が水っぽい感がありますが取り出し10日～14日位で
熟成を完了させるのが作り方です、１kgのにんにくはおおよそ850g前後に目減りします

当方ではこの上記過程を一次発酵とし、同時に刺激臭の発生量を抑える方策も施しています
次に、熟成期間を長くするには発酵を一時的に抑制させる必要があり、その後の
二次発酵で養生のための期間を設けています

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上級な黒にんにくは糖度も高く旨み成分も相応にあり安価なにんにくとでは明らかに違いがあります
　　ですが「有効性」については大差はなく安価な黒にんにくでも遜色はありません
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○凝縮
基本的には、黒にんにくに含まれている水分量を下げ味を凝縮させる事で旨み成分は
引き出され味と糖度は濃くなり養生期間で熟成を安定させます
発酵熟成そして抑制、更に養生で水分量にしておおよそ三割以上減、最終的に1kの
にんにくを700g以下にまで味を凝縮させ上級黒にんにくに少しでも近づけています

”料理人がこだわる黒にんにく”は凝縮にあります、水分量が少なくなると味が凝縮され糖度や旨みは勿論ですが
それまでにない味も加味されます、同様に養分や成分を凝縮させることによる期待値です

--------------料理人の黒にんにく　専用BOX入り500g　1980円/送料込み　--------------------
　
　　1.送料無料のクリックポストは厚さ30mmまでとなっており、にんにくは大きさを半割り、
　　　もしくはいくつかに小分けしており燐片皮のないものや小片なども混じります
　　2.使用している生ニンニクはＬサイズですが、凝縮させるので当然サイズは小さくなります、
　　3.気温や季節また生にんにくの状態により味の変化やバラつきがでますのでご了承願います

------落札される7割以上はリピーターの方からで免疫力の強化など沢山の事由にお役立て下さい-------

 
※クリックポストは普通郵便と同じように、郵便ポストへ投函し「郵便受けへの配達」になります
　宅配便とは違い、日時指定はできません、簡易包装になります
　通常配送時例外区域は除き、北海道、本州2日、九州3日、鹿児島4日ほど、天候や交通事情で遅れる事も想定してください
　お届け日数検索　https://www.post.japanpost.jp/deli_days/index.html
　専用BOXはｂ5サイズ×3cm厚さです「郵便受け」へ入りきれない場合は在宅でお願いいたします
　※個人出品でもあり領収書はお出ししておりません
　　
---● 沖縄 と離島●へは簡易包装の為に到着日数の都合上お送りできません---

＜新規専用BOX配送＞
※配送中のダメージやトラブルの軽減に以前のような透明のOPP袋ではなく
　通気性のある紙箱での新規専用BOXでお送りしています
　専用BOXは混載輸送時のつぶれや破損、変質を和らげ品質維持と安全にお届けします

　専用BOXには小分けの黒にんにくを通気性を考慮直接お入れしています、開封時には上向きでお願い致します

○保管
夏場は受け取り次第「冷やし」それからお召し上がりください、冷蔵保管でお願い致します、
保存時、ポリ袋での密封は温度の変化により再発酵が促されやすいので出来るだけ避けて下さい

※すぐにご利用になられない、もしくは長期保存の場合は冷凍がおすすめです
当方の黒にんにくは熟成と糖度も有りしかも凝縮させているので完全には凍りません、
すぐに食べれる程度の硬さで冷凍保管できます、熟成が中途半端な黒にんにくは糖度も
低く水分も多いので冷凍すると凍ります　
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※追加記載＜長期保存と抗酸化作用＞
にんにくの皮を取り除き「中の実だけ」を保存される方が稀におります
にんにくに限りませんが皮は実を守るためについています
りんごの皮を剥くとやがてさび色に変色しますが酸化によるものです
実（身）は皮（皮膚）があるので酸化も防げ中身が守らています
皮付きは酸化しにくく抗酸化作用が伴い長期間保存できるのもそのためです
表皮は、暑さや寒さ、また外敵からをも防ぐ大事な役割を担っています
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※追加記載＜凝縮の詳細＞
生にんにく1.0ｋで約800～850ｇの黒にんにくができあがるのが普通の作り方です
約800～850ｇの黒にんにくを更に凝縮させたのが「こだわりの黒にんにく」です
「こだわりの黒にんにく500ｇ」は通常作る黒にんにく600ｇを500ｇにまで凝縮させ作り上げています
言い換えますと「こだわりの黒にんにく500ｇ」は通常作る黒にんにく600ｇに相当し
差分の100gは　有効性を高めるように付加価値として凝縮させており　実質100gのお得感もあります